(大東區(qū)長(zhǎng)安街道辦事處采購(gòu)餐飲服務(wù)項(xiàng)目)競(jìng)爭(zhēng)性磋商公告
項(xiàng)目概況
大東區(qū)長(zhǎng)安街道辦事處采購(gòu)餐飲服務(wù)項(xiàng)目采購(gòu)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取采購(gòu)文件，并于****年**月**日 **時(shí)**分(北京時(shí)間)前提交響應(yīng)文件。
一、項(xiàng)目基本情況
項(xiàng)目編號(hào)：****-******-*****
項(xiàng)目名稱(chēng)：大東區(qū)長(zhǎng)安街道辦事處采購(gòu)餐飲服務(wù)項(xiàng)目
采購(gòu)方式：競(jìng)爭(zhēng)性磋商
包組編號(hào)：***
預(yù)算金額(元)：******.**
最高限價(jià)(元)：******.*
采購(gòu)需求：查看
★一、履約期限及履約地點(diǎn) *.*履約期限：一年(具體以甲乙雙方簽訂合同為準(zhǔn)) *.*履約地點(diǎn)：采購(gòu)人指定地點(diǎn) ★二、付款方式 *.*按季度結(jié)算，供應(yīng)商應(yīng)提供等額的正規(guī)發(fā)票(最終以實(shí)際人數(shù)結(jié)算為準(zhǔn))。(具體以甲乙雙方簽訂合同為準(zhǔn)) ★三、服務(wù)內(nèi)容，包括數(shù)量、需實(shí)現(xiàn)的功能或者目標(biāo) *.*食堂用餐人數(shù)：**人。 *.*乙方負(fù)責(zé)食堂菜品的采購(gòu)及餐食制作，中標(biāo)人提供的餐飲服務(wù)需符合甲方標(biāo)準(zhǔn)。按照沈大東財(cái)發(fā)(****)**號(hào)文件內(nèi)容，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不低于預(yù)留比例(*****元)在脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)(管理系統(tǒng)登錄后查看)進(jìn)行采購(gòu)。天燃?xì)赓M(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。 *.*用餐時(shí)間：早餐：*:**時(shí)-*:**時(shí) 午餐 **:** 時(shí)-**:** 時(shí)； *.*配餐標(biāo)準(zhǔn): 早餐四種小菜，一種粥品，牛奶，豆?jié){，炒飯或兩種面食。中餐三種熱菜(兩葷一素，葷菜肉類(lèi)食材占比**%以上)，兩種涼菜，一湯，兩種主食，一種水果或酸奶。每周四需做面類(lèi)餡食(包子、餃子、餡餅、燒麥等)。根據(jù)實(shí)際遇有緊急情況的可加餐。國(guó)家法定節(jié)假日需提前增加特色節(jié)日飲食，氛圍要濃郁。 *.*人員配備及要求 人員配置：配置廚師*人、食堂勤雜*人。工作內(nèi)容：乙方負(fù)責(zé)食堂菜品的采購(gòu)及餐食制作。負(fù)責(zé)甲方 ** 名員工早、中餐的制作。其他未盡事宜以雙方簽訂的承包合同為準(zhǔn)。 街道食堂管理評(píng)分表 項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)分值 評(píng)分細(xì)則 得分 扣分說(shuō)明 餐飲服務(wù)管理 *、食堂衛(wèi)生管理制度。*、人員各崗位職責(zé)。*、倉(cāng)儲(chǔ)保管制度。*、衛(wèi)生責(zé)任劃分制度。*、粗加工管理制度。*清潔消毒制度。*、烹調(diào)加工管理制度。*面點(diǎn)操作管理制度。*、安全防范制度與措施。**、食堂人員個(gè)人衛(wèi)生制度 **分 管理制度上墻公布，每缺少一項(xiàng)扣*分，未按制度執(zhí)行扣*分項(xiàng)次。 所有餐飲服務(wù)人員保證身體健康，持有健康證上崗，明確工作重點(diǎn)、服務(wù)內(nèi)容。 **分 餐飲服務(wù)人員無(wú)證上崗扣 *分；服務(wù)人員入職一個(gè)月后不明確工作內(nèi)容、重點(diǎn)扣 *分。上崗不帶口罩扣*分。工作時(shí)聊天嬉笑打鬧影響正常工作秩序扣*分。 根據(jù)季節(jié)變換情況，制定周營(yíng)養(yǎng)食譜，傳統(tǒng)節(jié)日根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣配備相應(yīng)的伙食，公布并嚴(yán)格執(zhí)行，食譜要做到種類(lèi)豐富， 營(yíng)養(yǎng)均衡，有益健康，適合大眾口味。 **分 餐品種類(lèi)未根據(jù)季節(jié)及時(shí)更換扣 *分；食譜未進(jìn)行公開(kāi)扣 *分；餐品未按照配餐要求制作的扣*分例如：(午餐兩葷一素，葷菜肉類(lèi)食材占比**%以上)；餐品未按照節(jié)日提前準(zhǔn)備特色食品扣*分 *、是否每周對(duì)葷菜品種變化調(diào)整。*、是否每月對(duì)蔬菜品種搭配變化調(diào)整。*、是否每周對(duì)點(diǎn)菜、湯品進(jìn)行變化翻新。*、每餐有無(wú)約定品種供應(yīng)。*、每周是否有克重和配比的菜單公布。餐飲滿意度***%。 **分 一周內(nèi)菜品出現(xiàn)重復(fù)扣 *分；月周期未全部更換菜品扣*分；未按時(shí)對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查扣 *分； 有按時(shí)進(jìn)行滿意度調(diào)查，但沒(méi)有對(duì)調(diào)查過(guò)程中所獲得的信息及時(shí)進(jìn)行處理，每發(fā)生一項(xiàng)扣 *分；滿意度在標(biāo)準(zhǔn)以下， 每降低 *%扣 分。 *、不得有爛、變質(zhì)、老化的蔬菜食品入庫(kù)。*、檢驗(yàn)人員必須將不合格的菜品分出來(lái)。*、成品、半成品調(diào)料必須有廠商、生產(chǎn)日期、合格證。*、烹飪加工品質(zhì)控制有指定的專(zhuān)業(yè)責(zé)任人。 **分 現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查，違反一項(xiàng) 項(xiàng)扣*分。 *、熟食品、面點(diǎn)、醬菜等有防蚊蠅措施。*、操作間地板、墻壁無(wú)油污、水漬，廚具、設(shè)備清潔，擺放整齊。*、就餐大廳地而、門(mén)窗清潔，無(wú)積塵、蛛網(wǎng)，地毯干凈，鋪設(shè)整齊*、廚具、餐具按規(guī)定消 毒，無(wú)污物無(wú)水漬。*、食堂人員個(gè)人服裝整潔，無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，每半年提供健康證。*、不定期疏通排水溝和管網(wǎng)，確保暢通。*、衛(wèi)生檢查的得分占本項(xiàng)目的**%。 **分 現(xiàn)場(chǎng)抽查，違反一項(xiàng)扣*分。每周兩次的衛(wèi)生檢查得分占本欄目的**%。 *、窗口服務(wù)態(tài)度是否熱情，是否發(fā)生與員工爭(zhēng)吵。*、計(jì)價(jià)準(zhǔn)確。 *食堂工作人員衣服整潔，按規(guī)戴帽子、口罩、 手套、工號(hào)牌等 **分 現(xiàn)場(chǎng)抽查，違反一項(xiàng)扣*分，發(fā)生員工投訴每次扣*分。 不可抗力，食堂應(yīng)急保障情況 **分 如遇不可抗力(例如疫情)食堂未及時(shí)作出相應(yīng)應(yīng)對(duì)措施的扣**分；如遇停電、停水、廚房設(shè)備損壞未及時(shí)作出應(yīng)對(duì)措施的扣**分； *、食品、儲(chǔ)藏室專(zhuān)人管理、鑰匙專(zhuān)管。*、有預(yù)防農(nóng)藥殘留制度，操作流程和檢測(cè)責(zé)任人。*、餐具消毒清洗有流程、方法和責(zé)任人。*、食堂人員會(huì)使用火火器有預(yù)防措施和安全責(zé)任人。*、餐樣留存**小時(shí)，有食物中毒預(yù)案。 **分 未按照安全操作流程操作，造成食堂安全事故的扣**分； 合計(jì) ***分 *)得分在 ***分(含)為很滿意； *)得分在 **-**分為較滿意； *)得分在 **-**分為基本滿意； *)得分在 **-** 分為不滿意； *)得分在 **-**分為極不滿意； 得分在**分以下，甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，連續(xù)兩個(gè)月總得分在**分以下的采購(gòu)單位有權(quán)終止合同。對(duì)出現(xiàn)消防安全、安全保衛(wèi)等事故的，取消打分資格，甲方有權(quán)終終止合同。 *.*食堂服務(wù)要求 (一)食堂服務(wù) (*)主食菜品搭配合理口感好營(yíng)養(yǎng)全面豐富，餐具及時(shí)消毒保持清潔。 (*)食堂各種器具、安全管理工作規(guī)節(jié)到位、無(wú)食品安全隱患和消防隱患，甲方滿意率達(dá)到***%。 (*)工作間衛(wèi)生清潔地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物，桌椅潔凈無(wú)油污。 (*)全年無(wú)中毒事故發(fā)生無(wú)火災(zāi)、無(wú)盜竊事件發(fā)生。廚房報(bào)警器維護(hù)，每日消防檢查記錄由乙方完成)保障全年無(wú)事故、 (*)食堂人員要定期體檢確保身體健康無(wú)傳染病。 (*)食堂設(shè)備、物品規(guī)范管理降低消耗，所有設(shè)備、設(shè)施用具實(shí)行安全操作，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，并對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)。 (*)食堂設(shè)備由乙方定期更換、采買(mǎi)。 (二)服務(wù)范圍及內(nèi)容 *.*食品采購(gòu) *.*.*食堂所有的采購(gòu)根據(jù)每日生活開(kāi)支情況提前做好計(jì)劃 *.*.*食堂調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉(cāng)庫(kù)保管。 *.*.*派專(zhuān)人負(fù)責(zé)，對(duì)采購(gòu)來(lái)的物品必須填寫(xiě)清晰，不得涂改，并簽字確認(rèn)。有效期等，凡不符合要求的物品對(duì)應(yīng)的原物料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》《動(dòng)物檢疫法》等相關(guān)法律法規(guī)采購(gòu)食材，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)以下食品，供應(yīng)方要承擔(dān)由此造成的全部經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。 *)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對(duì)人體健康有害的。 *)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的。 *)含有農(nóng)藥殘留、致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。 *)未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。 *)病死、毒死或者死因不明的肉類(lèi)及其制品。 *)摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。 *)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。 *)超過(guò)保質(zhì)期限的。 *)其它違法違規(guī)行為造成食品安全事件發(fā)生的。我方供貨時(shí)必須提供合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、衛(wèi)生許可證、檢疫證等有效證明。 *.*食堂采購(gòu)驗(yàn)收管理 為規(guī)范員工食堂原材料定價(jià)、采購(gòu)、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。 *.*.*采購(gòu)方管理 登錄后查看食堂原物料由食堂倉(cāng)庫(kù)物料管理員進(jìn)行初步甄選，管理部主管進(jìn)行資格審查，對(duì)品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。 登錄后查看如發(fā)現(xiàn)有短斤少兩、以次充好等不誠(chéng)信的行為，一律拒收或補(bǔ)足份量，如發(fā)現(xiàn)*次以上類(lèi)似情況的，倉(cāng)庫(kù)物料管理員有權(quán)進(jìn)行清退及更換。 登錄后查看食堂不得私自從未經(jīng)主管部門(mén)審核合格處購(gòu)買(mǎi)原物料。 *.*.*原材料定價(jià) 登錄后查看肉類(lèi)、海鮮類(lèi)原材料:每周或每半個(gè)月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場(chǎng)行情漲落的影響。 登錄后查看糧油類(lèi)原材料:每季或每半年定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場(chǎng)行情影響。 登錄后查看調(diào)味品、餐食輔料類(lèi)原材料按需采購(gòu)，每季詢(xún)價(jià)一次。 登錄后查看青菜類(lèi)原材料:按需采購(gòu)，時(shí)令定價(jià)。每半月或每月詢(xún)價(jià)一次。 *.*.*采購(gòu)和驗(yàn)收 登錄后查看食堂所有的采購(gòu)根據(jù)每日生活開(kāi)支情況提前*天做好計(jì)劃，交管理部主管審批后按時(shí)購(gòu)置。 登錄后查看食堂調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉(cāng)庫(kù)保管。 登錄后查看原物料的采購(gòu)由采買(mǎi)方開(kāi)具明細(xì)單，必須填寫(xiě)清晰，不得涂改，并簽字確認(rèn)。對(duì)采購(gòu)來(lái)的原物料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量，食品有效期等，廚師負(fù)責(zé)檢查原物料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對(duì)，逐一過(guò)磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。 登錄后查看驗(yàn)收完畢，由收貨員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。 登錄后查看收貨員在不能確定貨物的質(zhì)量時(shí)可以要求廚師一起參與收貨確認(rèn)產(chǎn)品的質(zhì)量。 登錄后查看食堂各崗位人員應(yīng)輪流了解和熟悉市場(chǎng)行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購(gòu)物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(注意冬夏季菜價(jià)的采購(gòu)均衡，必須保障每日餐食金額標(biāo)準(zhǔn)) *.*.*采購(gòu)方驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 登錄后查看驗(yàn)收冷凍肉類(lèi)時(shí):目測(cè)外觀肉色均勻、無(wú)冰衣、無(wú)血污和泥污、肉邊整齊、無(wú)碎肉、碎骨。 登錄后查看驗(yàn)收冷凍禽類(lèi)時(shí):目測(cè)外觀滋潤(rùn)、呈乳白色或微黃色，基本無(wú)血脈、風(fēng)干現(xiàn)象，解凍后與鮮禽特征相同。 登錄后查看驗(yàn)收冷凍海鮮時(shí):目測(cè)外形完整、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)斷頭斷尾現(xiàn)象，單凍物品包冰完好； 登錄后查看上述品種如有預(yù)包裝，還要額外檢查有無(wú)漏氣、漲袋現(xiàn)象，檢查保質(zhì)期。 登錄后查看驗(yàn)收貨品時(shí)目測(cè)要與凍品測(cè)試時(shí)質(zhì)量相同。如發(fā)現(xiàn)有異或無(wú)法確定時(shí)重新測(cè)試出成率，如出成率低于標(biāo)準(zhǔn)，要予以退貨。 登錄后查看驗(yàn)收米、面、油、調(diào)味品、食材輔料時(shí):目測(cè)包裝完整、整潔，查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、剩余保質(zhì)期必須在*/*以上驗(yàn)收。不符合要求的要予以退貨。 登錄后查看驗(yàn)收肉、禽、蛋時(shí):新鮮肉肌紅色均勻，有光澤，脂肪潔白(豬、羊)或淡黃色(牛);無(wú)泥污、血污:蓋有“檢驗(yàn)合格”印章或檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證:無(wú)腐敗等非正常氣味。 登錄后查看驗(yàn)收蔬菜時(shí):葉菜色澤翠綠，葉嫩，新鮮，菜葉平展，瓜果色澤青綠或自然紅潤(rùn)，成熟，飽滿有光澤，無(wú)破口、無(wú)擠壓、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)癱軟、無(wú)蔫癟。 登錄后查看在驗(yàn)收各項(xiàng)食材時(shí):自采部分也要確認(rèn)食材來(lái)源，必要時(shí)采購(gòu)方需登記在冊(cè)備查，采購(gòu)明細(xì)上要有采購(gòu)責(zé)任人姓名、電話、時(shí)間，結(jié)算時(shí)應(yīng)提供給甲方作為結(jié)算憑證。 登錄后查看*">點(diǎn)擊查看相關(guān)鏈接所有冷鏈?zhǔn)称芬獓?yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度購(gòu)買(mǎi)。 *.*餐飲管理工作標(biāo)準(zhǔn) *.*.*廚房設(shè)施保持清潔，及時(shí)消毒，食堂出品衛(wèi)生合格率***%，無(wú)衛(wèi)生防疫責(zé)任事故。 *.*.*餐飲服務(wù)人員須持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康體檢。 *.*.*保證食堂衛(wèi)生、整潔，接待及時(shí)，保證菜系口味質(zhì)量。 *.*.*食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)添菜加飯及餐廳的衛(wèi)生清潔工作，保證街道工作人員能及時(shí)就餐和餐廳的干凈整潔。 *.*.*儀容儀表 登錄后查看員工上班時(shí)必須著工作服，紐扣齊全，干凈整齊。佩戴胸卡、健康證，精神飽滿。 登錄后查看男員工不留長(zhǎng)發(fā)(按男軍人標(biāo)準(zhǔn)理發(fā))，不留胡須，不留大鬢角。 登錄后查看女服務(wù)員淡妝上崗，不得濃妝艷抹，不使用濃味、刺鼻化妝品。必須佩戴口罩。女員工不披頭散發(fā)，不染指甲，不準(zhǔn)戴首飾。 登錄后查看員工不得在工作場(chǎng)所整理頭發(fā)、摳鼻子、剔牙、抹嘴巴等。 登錄后查看員工律不得穿拖鞋，涼鞋、背心、打赤腳，不得者短褲或赤膊上崗。 *.*.*食堂服務(wù)人員無(wú)任何傳染性疾病。 *.*.*禮節(jié)禮貌 登錄后查看員工要使用普通話服務(wù)，語(yǔ)言表達(dá)要舉不清晰，語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)溫和，語(yǔ)言簡(jiǎn)單明了，禁止使用土語(yǔ)和方言。 登錄后查看工作使用文明服務(wù)用語(yǔ)。對(duì)街道工作人員人員和客人見(jiàn)面時(shí)，使用“您好、歡迎光臨”，“請(qǐng)進(jìn)”:“請(qǐng)稍等”，“請(qǐng)慢走”“歡迎光臨”等禮貌用話。 登錄后查看日常打招呼用語(yǔ)一般為“先生”或“女士”，“姓+職務(wù)”或“姓+同志 (先生女士)”。 登錄后查看表達(dá)歉意用語(yǔ)一般使用“對(duì)不起”“讓您久等了”。 *.*.*工作態(tài)度 熱情:熱情服務(wù)好每一位客人，努力提高工作熱情。 主動(dòng):盡職盡責(zé)，主動(dòng)配合，做好各項(xiàng)工作。 誠(chéng)實(shí):待人誠(chéng)懇，同事間真誠(chéng)合作，忠誠(chéng)于食堂事業(yè)。 勤儉:勤奮工作，注意節(jié)儉，節(jié)約水電，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備。 *.*.*員工管理規(guī)定 登錄后查看服從管理，聽(tīng)從指揮，熱愛(ài)本職工作。工作踏實(shí)，積極主動(dòng)，能勝任本職工作，按時(shí)完成交給的工作任務(wù)。 登錄后查看嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)定，堅(jiān)守崗位，履行好職責(zé)。 登錄后查看嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，按時(shí)上班，不遲到、不早退，不曠工、不串崗。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。 登錄后查看積極參加各級(jí)召開(kāi)的會(huì)議等集體活動(dòng)，及時(shí)匯報(bào)工作，提出個(gè)人合理化建議。 登錄后查看愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，對(duì)分管的設(shè)備設(shè)施，定期維護(hù)清潔保養(yǎng)。確保正常使用。 登錄后查看節(jié)約能源，杜絕浪費(fèi)。做到及時(shí)關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣等。 登錄后查看嚴(yán)格按操作規(guī)程操作設(shè)備，注意安全，防止受傷事故。 登錄后查看員工上班必須著食堂制式工作服，戴工作帽，佩戴健康證上崗。 登錄后查看上班不得干私活，不看書(shū)報(bào)雜志、聽(tīng)音樂(lè)等，不在工作場(chǎng)所聊天、嘻笑打鬧。 登錄后查看*嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙，飲酒。 登錄后查看*講究個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合食堂規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 登錄后查看*熱情服務(wù)工作，嚴(yán)禁頂撞顧客，打架斗毆，聚眾鬧事。 *.*.**服務(wù)質(zhì)量水平 登錄后查看食堂管理工作標(biāo)準(zhǔn) (*)工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)的安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。 (*)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，力爭(zhēng)做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，平等待人。 (*)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，做到日清月結(jié)，帳物相符. (*)愛(ài)護(hù)公物，膳食中心的一切設(shè)備管具均面有登記有存檔，不貪小便宜，將廚房用料或炊具帶回家。 (*)食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，工作時(shí)要穿工作衣帽，在廚房范圍內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、剪指甲、赤膊，勤換洗工作服等。 (*)食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年進(jìn)行二次指定醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，(費(fèi)用由中標(biāo)公司支付)，檢查不合格者，公司應(yīng)勒令取消其工作資格。 (*)廚房所有工作人員若臨時(shí)性有化膿性皮膚時(shí)，必須立即請(qǐng)假停止工作。 (*)廚房人員在分菜打菜時(shí)佩戴口罩，對(duì)待員工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。 (*)每周制定《一周菜譜》公布在信息欄上，菜譜內(nèi)容品種盡量多樣化，不斷地調(diào)劑改善伙食，促進(jìn)就餐人員滿意。 登錄后查看出品管理標(biāo)準(zhǔn) 廚師為出品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)按伙食標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主、副食出品質(zhì)量全面監(jiān)控。按照《主副食質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)》組織餐飲生產(chǎn)，保證食品安全和質(zhì)量。 登錄后查看食堂設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn) 食堂設(shè)備必須有固定資產(chǎn)登記，設(shè)備使用后必須清潔，保持在正常工作狀態(tài)。 登錄后查看衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按照《食品安全法》進(jìn)行管理。食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量:每餐將采取食品留樣制度。餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒，儲(chǔ)存在專(zhuān)用餐具保治柜內(nèi)備用。確保食品安全。廢物處理要分類(lèi)，垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。 登錄后查看安全管理標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)部要建立安全防火責(zé)任制，建立防盜、防毒、防爆等工作制度。 登錄后查看其他標(biāo)準(zhǔn) (*)對(duì)廚房、餐廳均有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度和食品安全保障制度; (*)廚具、餐具均符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好食品留樣備檢工作，確保不發(fā)生因食物、餐具不衛(wèi)生而導(dǎo)致用餐人員身體不良反應(yīng)事件;餐飲服務(wù)人員均有健康證，并按規(guī)定做好每年組織體檢工作: (*)廚師、面點(diǎn)師等崗位人員要具有相應(yīng)的資格證書(shū): (*)根據(jù)季節(jié)變換情況，制定周營(yíng)養(yǎng)食譜，公布并嚴(yán)格執(zhí)行，食譜要確保主副食花色、品種、營(yíng)養(yǎng)及人體每日所需的熱量。做好食堂每日早、午餐的供應(yīng)保障工作，嚴(yán)格按照要求確保主副食品的品種、數(shù)量質(zhì)量，做到種類(lèi)豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，有益健康，適合大眾口味。 每季度做好服務(wù)質(zhì)量滿意度測(cè)評(píng)，根據(jù)測(cè)評(píng)情況，及時(shí)調(diào)整服務(wù)方案和落實(shí)改進(jìn)措施，不斷提高管理服務(wù)水平。 *.*、食堂需求 *.*.*菜品管理 登錄后查看原料加工質(zhì)量控制 (*)保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)原料進(jìn)行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。 (*)保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分:加工中盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間保存原料的新鮮程度，減少營(yíng)養(yǎng)流失。 (*)原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式要求，要合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合利用率:同時(shí)，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整。 (*)原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進(jìn)行切配，強(qiáng)調(diào)整齊均勻，大小、厚薄、粗細(xì)、長(zhǎng)短都完全一致。 *.*.*烹飪質(zhì)量控制 登錄后查看制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜 (*)廚房對(duì)每款菜式都應(yīng)制定詳細(xì)的資料及烹飪說(shuō)明書(shū)，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時(shí)間等 (*)在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。 (*)主葷菜半月不重樣，每月**號(hào)前推出下月*單(原料配比、加工程序、標(biāo)準(zhǔn)成本)，半葷菜一周不重樣，并編制標(biāo)準(zhǔn)菜單更新及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足。及時(shí)改進(jìn)，對(duì)于每餐、每天、每周不定期檢查以資鼓勵(lì)。定期派出廚師進(jìn)行交流，積極引進(jìn)新菜。 登錄后查看能耗管理制度 (一)廚房能耗管理 (*)廚房經(jīng)營(yíng)區(qū)域各種設(shè)備、抽風(fēng)煙罩、燈光、爐灶的控制，嚴(yán)格按照公司制定的能源手冊(cè)執(zhí)行。 (*)烤前預(yù)熱時(shí)間不超過(guò)**分鐘，完成烤制過(guò)程立即關(guān)閉。 (*)灶臺(tái)上的冷卻水，在使用過(guò)程中不得有常開(kāi)溢流現(xiàn)象。 (*)非需要漂洗食品原料解凍盡量用自然解凍法，嚴(yán)禁流水解凍原料的現(xiàn)象發(fā)生。 (*)爐灶預(yù)熱或在操作間隙的情況下，應(yīng)將火焰調(diào)至最小。對(duì)于使用煤氣的煲仔爐，應(yīng)做到人走火滅。 (*)廚房生產(chǎn)過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)故障，能耗不正常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)報(bào)修。 (*)蒸房必須在使用過(guò)程中打開(kāi)蒸汽，達(dá)到要求后隨手關(guān)閉。 (*)項(xiàng)目所用各種資產(chǎn)設(shè)備齊全。 (*)各種設(shè)備設(shè)施的使用說(shuō)明書(shū)和保修卡等基本資料一律交給項(xiàng)目經(jīng)理保管。 (**)各種設(shè)備、物質(zhì)的調(diào)撥存根、使用說(shuō)明書(shū)和保修卡由項(xiàng)目經(jīng)理統(tǒng)一管理設(shè)備調(diào)出調(diào)入由項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)貴辦辦理調(diào)撥手續(xù)，并將設(shè)備及資料一并調(diào)撥轉(zhuǎn)移。 (二)設(shè)備管理 (*)所有設(shè)備設(shè)施由使用部門(mén)負(fù)責(zé)保管、實(shí)行單項(xiàng)設(shè)備崗位責(zé)任制，及每個(gè)設(shè)備都由班組的領(lǐng)班承擔(dān)管理責(zé)任，員工承擔(dān)使用責(zé)任，資產(chǎn)管理部門(mén)將設(shè)備的使用操作說(shuō)明掛在該設(shè)備附近，并要求主管跟蹤督導(dǎo)執(zhí)行。 (*)主管有義務(wù)對(duì)新到員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，直至能熟練準(zhǔn)確按操作程序進(jìn)行操作:反之，不得擅自使用設(shè)備。 (*)設(shè)備故障時(shí)，員工要立即向班組長(zhǎng)報(bào)告，由班組長(zhǎng)視嚴(yán)重程度，選擇是否急修，一般性故障填寫(xiě)維修單報(bào)修，安全隱患及時(shí)報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理。 (*)項(xiàng)目部管理人員、安全員對(duì)所轄范圍的設(shè)備設(shè)施負(fù)有全面檢查、督導(dǎo)責(zé)任，及時(shí)了解使用情況及完好率。設(shè)備設(shè)施無(wú)法修復(fù)或無(wú)修復(fù)價(jià)值，由項(xiàng)目經(jīng)理填寫(xiě)資產(chǎn)報(bào)廢單，維修人員出具報(bào)損意見(jiàn)簽字，再向公司上報(bào)該資產(chǎn)處理意見(jiàn)。 登錄后查看原材料管理制度 (一)食品原材料驗(yàn)收制度 (*)倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)照《原材料申購(gòu)單》申購(gòu)品種檢查貨品的品種、重量、數(shù)量是否相符，如出現(xiàn)品種不相符則拒收，超量原科律拒收，數(shù)量不足則反情的采購(gòu)員補(bǔ)充:對(duì)于按重量計(jì)價(jià)的貨品，須去除包裝、泥沙、水、冰的重量，將原料全部倒在瀝水管中稱(chēng)量:驗(yàn)收合格的原料倉(cāng)庫(kù)管理員開(kāi)(驗(yàn)收單)入庫(kù)。 (*)預(yù)包裝食品(飲品)原料檢查項(xiàng)目:檢查包裝是否破損，如包裝破損影響食品原材料質(zhì)量則拒收:檢查是否有中文標(biāo)簽，如無(wú)或內(nèi)容不清不全則拒收:檢查食品原材料保質(zhì)期，如保質(zhì)期已過(guò)*/*則于以拒收:檢查是否有生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)， (*)食品原材料存儲(chǔ)制度 (*)存儲(chǔ)的各種干貨不能接觸墻面、地面。至少五公分，離地面至少二十五公分，以便于必須放置在貨后架上，貨架離墻面至地面干凈無(wú)污染?？諝饬魍?，及時(shí)清掃。 (*)食品存放必須遠(yuǎn)離自來(lái)水管道、熱水管道、蒸汽管道，使室內(nèi)溫度保持在**-*度，濕度保持在**% ，**%之間。 (*)倉(cāng)庫(kù)管理員將各種貨物打上標(biāo)簽，標(biāo)明貨物的入庫(kù)時(shí)間、名稱(chēng)、規(guī)格、供貨商名稱(chēng)、訂購(gòu)單號(hào)及貨物的保質(zhì)期限，每月對(duì)貨物的保質(zhì)期進(jìn)行核查，執(zhí)行“先進(jìn)先出”的原則，嚴(yán)禁過(guò)期食品的使用。 (*)非食物及所有有毒貨物嚴(yán)禁存放食品倉(cāng)庫(kù)。如殺蟲(chóng)劑、去污劑、肥皂及清掃工具。 (*)冷藏食品必須經(jīng)過(guò)初加工，存放在合適的容器里，并用保鮮包裝進(jìn)行冷藏，防止污染和干耗。 (*)熟食品必須待其涼后冷藏，存放的容器必須經(jīng)過(guò)消毒并加蓋存放。同一冷藏設(shè)備內(nèi)不允許同時(shí)存放生、熟食品。 (**)經(jīng)常檢查冷藏設(shè)備的溫度，水果和蔬菜儲(chǔ)存溫度保持在*-*度，蛋類(lèi)、奶制品及畜肉存儲(chǔ)溫度保持在*-*度，禽類(lèi)保持在*- *度，魚(yú)類(lèi)及海鮮保持在-*度。冷凍食品原料或半成品必須存放在溫度低于-**度的冷藏箱或冷藏設(shè)備里。 (**)食品冷藏放置間隔距離要適當(dāng)，不可堆積太高，對(duì)易腐爛的果蔬必須每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛必須及時(shí)處理并清理存放處。冷藏設(shè)備要每日清掃，保持清潔、整齊。 (**)各類(lèi)食品存放于加蓋的容器里存在冷凍庫(kù)里。將氣味濃及易揮發(fā)的食品原材料單獨(dú)存放。 (**)每日檢查冷藏、冷凍設(shè)備，并保持設(shè)備及室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)于故障要及時(shí)上報(bào)，并馬上轉(zhuǎn)移存品至其它冷藏設(shè)備。 (二)食品原材料及添加劑使用制度《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (*)食品添加劑的使用必須符合*********衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添后或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑: (*)不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)。個(gè)品質(zhì)量和安全要求。經(jīng)營(yíng)加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制得由于使用食品添加劑而降低了確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。食品制作模式，盡可能不用食品添加劑， (*)購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱(chēng)、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。嚴(yán)禁違法使用確酸、明砂、器粟亮、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。 (*)油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo):應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。 (*)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理食品添加劑:使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 登錄后查看、衛(wèi)生清潔管理制度 (一)個(gè)人衛(wèi)生 (*)餐飲從業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后才能上崗。 (*)凡患“五病”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作工作和接觸直接入口食品工作(五病:潤(rùn)疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化陳性或滲出性皮膚病)。 (*)全體人員上崗前必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)合格后才能上崗操作。 (*)操作中必須按標(biāo)準(zhǔn)著裝，隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔。 (二)食品衛(wèi)生 (*)嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。 (*)食品加工制作的工具、 用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔消毒工作，合格后才能使用。 (*)加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡、消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。 (*)生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分開(kāi)，實(shí)行工具、必須適合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)入 (*)外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后才能制作。 (*)己加工或已是成品的食品必須做好衛(wèi)生工作，防止污染。 (*)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加利，使用范圍制使用量”的必須規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。 (*)保料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔高”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全 (三)后廚環(huán)境衛(wèi)生 (*)廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)“四害”、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。 (*)無(wú)不新鮮、變質(zhì)原料、無(wú)變質(zhì)腐敗食品。 (*)工作臺(tái)、水池及各種設(shè)施設(shè)備完好、清潔衛(wèi)生。 (*)地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、玻璃干凈清潔，無(wú)廢棄物、無(wú)油膩。 (*)貨架、冰柜、食品柜的物料、成品按類(lèi)分開(kāi)，分別盛裝，堆放整齊，杜絕雜亂。 (*)泔水桶平時(shí)加蓋，保持外部清潔，下班后及時(shí)運(yùn)走， 并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲(chóng)，造成食品污染。 (*)制定出日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。 (*)實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制，必須保證各自責(zé)任區(qū)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能下班。 (四)就餐區(qū)服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 (*)個(gè)人衛(wèi)生 員工的個(gè)人衛(wèi)生是頭等重要的，員工要特別重視個(gè)人衛(wèi)生，剪指甲，洗手、梳理頭發(fā)、穿整潔的工作服。 (*)環(huán)境衛(wèi)生 (*)桌椅擺放 將桌椅擺放整齊，使桌邊、桌角、椅背全部在穩(wěn)中有降自的直線上排列整齊。按清潔工作計(jì)劃對(duì)餐桌、椅、墻面、面裝飾物進(jìn)行清潔保養(yǎng)工作。桌面上所有餐具撤回保潔柜。 (*)擦拭餐桌 擦拭餐桌時(shí)，應(yīng)先使用含洗潔精的濕潤(rùn)抹布對(duì)餐桌進(jìn)行全面清潔。再用干凈的濕潤(rùn)的抹布進(jìn)行擦拭，注意不使洗潔精殘留在桌面上。用干抹布對(duì)桌面玻璃拋光。 (*)擦拭餐椅 擦拭餐椅時(shí)，應(yīng)先使用含洗潔精的溫潤(rùn)抹布對(duì)餐椅木質(zhì)部分進(jìn)行清潔。然后再用干凈的濕潤(rùn)的抹布進(jìn)行擦拭，需特別注意清潔椅腿等容易粘上污漬的地方。 (*)清潔地面 使用含有洗潔精的溫?zé)崴?溫度以手測(cè)感覺(jué)稍燙)濕潤(rùn)拖把，呈橫向字型，清潔地面(包括餐桌椅底下)，每清潔約*平方需清洗拖把一次， 然后洗凈拖把，用不含洗潔精的濕潤(rùn)拖把地面全部清潔一遍， 每清潔約*平方清洗次拖把，最后用另一把的拖把盡量吸干地面的水分。 清潔的過(guò)程中必須在清潔區(qū)域擺放“小心地滑”標(biāo)示牌。 拖把不得在廚房水池內(nèi)清洗。 (*)器皿拋光 左右手各握一塊清潔的棉布。 左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯內(nèi)并留一角在手中握住杯壁。兩手朝相反方向旋轉(zhuǎn)，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶瑩透亮、光潔透明。拋光所用須為清潔干燥的棉布。 (*)餐具衛(wèi)生 每月固定一天為盤(pán)點(diǎn)時(shí)間，盤(pán)點(diǎn)需等當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。主管為盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人。 餐具損耗登記使用 (物品報(bào)損單) (*)廚房衛(wèi)生清潔管理制度 (**)廚房衛(wèi)生五四制度 (**)廚師不得使用腐爛變質(zhì)的原料，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。 (**)食品存放嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。 (**)食品用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水) . (**)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間，定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 (**)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服枝褥，換工作服。 (五)加工間衛(wèi)生制度 (*)各種蔬菜、肉、魚(yú)、禽蛋等加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查，變質(zhì)變味的堅(jiān)決不加工，加工后的半成品應(yīng)及時(shí)存入冷庫(kù)。 (*)加工所用的器械:刀、墩、板、案、切削池及洗菜池應(yīng)做到葷素分開(kāi)，用后洗刷干凈，定期消毒，定點(diǎn)存放，排列整齊有序。 (*)各種蔬菜要摘凈， 保持無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污物、無(wú)沙、無(wú)枯葉。 (*)備用蔬菜要碼放整齊，經(jīng)常檢查防止腐爛。 (*)做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不用， (*)嚴(yán)格檢驗(yàn)所用原料， (*)操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒等規(guī)定，洗滌后用**%濃度的酒精棉球消毒， 生肉、生菜等生食品后，切冷凍熟肉、必須再次洗手清毒。熟食品原科分開(kāi)，生熟工具(容器、毒，使用衛(wèi)生間后必須洗手消毒后，再進(jìn)行食品操作) (*)冷菜制作、保管和冷藏都要嚴(yán)格規(guī)定，避免交叉污染。刀、墩、板、鹽、秤、冰箱等 消毒。 (*)冷葷專(zhuān)用刀用后要洗凈，次日用前消毒，墩、案板定期 (**)冷葷專(zhuān)用墩、案板、用堿水進(jìn)行消毒。 (**)盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、需在每次使用前刷凈，消毒。 (**)存入冷葷熟肉、涼菜的冰箱及房門(mén)拉手需用消毒小毛巾套上，每日更換數(shù)次。 (**)生吃食品(蔬菜、水果，必須洗凈后方可放入冰箱)。 (**)生吃涼菜和海蜇、水果等要洗凈后消毒。 (**)冷葷間內(nèi)應(yīng)設(shè)紫外線消毒燈(于開(kāi)餐前開(kāi)**-**分鐘消毒)、空調(diào)設(shè)備、洗手池和冷菜消毒設(shè)備。 (**)冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)**小時(shí)應(yīng)回鍋加熱。 (**)保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒、整理、檢查。 (**)非工作人員不得進(jìn)入廚房，不得將個(gè)人物品帶入廚房。 (**)嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。 (六)熱菜間衛(wèi)生制度 (*)上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四過(guò)關(guān):去殘?jiān)A水刷、清水沖、消毒。 (*)認(rèn)真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅(jiān)持四不做:變質(zhì)變味不做，刀工不均不做，不合質(zhì)量規(guī)格不做，調(diào)料、配料不齊不做。 (*)在冰柜存放食品要生熟分開(kāi)，烹制過(guò)待用食品涼透后方可入柜，并且分類(lèi)碼放整齊，堅(jiān)決不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品以防腐爛變質(zhì)和交又感染。 (*)各種烹調(diào)佐料在使用前應(yīng)盛裝用專(zhuān)用容器，并保持清潔。檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的生料 (*)加工時(shí)要做到四隔離，生熟隔離，成品與與半成品隔高、食品與天然冰隔離、食品與藥物雜物隔離。 (*)認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不合衛(wèi)生上要求的菜不出。 (*)品嘗食品要用勺、筷，不得用手拿取， (*)保持冰箱內(nèi)整齊，經(jīng)常洗刷定期消看。 (*)保持地面和工作臺(tái)面的整齊、清潔、無(wú)污物、無(wú)污垢。 (**)不允許非工作人員進(jìn)入工作間，不得將個(gè)人物品帶入廚房。 (**)嚴(yán)格執(zhí)行食堂關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。 (七)面點(diǎn)間的衛(wèi)生制度 (*)工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)濾、不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。 (*)操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手清毒的規(guī)定，洗凈后**%的酒精的棉球擦拭。隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間。 (*)蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、紋肉機(jī)等用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的容器要蓋好，使用后要用清水洗凈。 (*)面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存。 (*)剩余的面點(diǎn)食品應(yīng)存放在*"*- -**的冰箱內(nèi)，食用前必須蒸透，如有異味不得食用。 (*)制作面點(diǎn)所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。制作蛋制品所用蛋類(lèi)，需洗凈消毒后方可使用，變質(zhì)散蛋黃的蛋不得使用。 (*)使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (*)分冰箱保存產(chǎn)品原料與食品，做到生熟分開(kāi)。 (*)定期拆洗消毒存放面點(diǎn)食品的容器。 (**)非工作人員不得進(jìn)入工作間，不得將個(gè)人用品帶入廚房。 (**)嚴(yán)格執(zhí)行食堂關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。 (八)餐用具消毒管理制度 (*)餐用具清洗消毒、保管專(zhuān)人負(fù)責(zé): (*)嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”程序: (*)嚴(yán)格執(zhí)行餐用具物理、藥物操作規(guī)程，確保消毒效果: (*)藥物清毒后的食用共用消毒毛巾抹干: (*)消毒后的餐用具要專(zhuān)柜保管，與未消毒的餐用具分開(kāi)存放 (*)未消毒的餐用具不能供廚房、食堂使用: (九)垃圾房管理制度 (*)每天定時(shí)清理廚房垃圾房，將餐廚垃圾廢分物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。 (*)嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚垃圾度棄物，禁止將餐時(shí)垃圾廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。 (*)干、濕垃圾分開(kāi)，垃圾桶須加蓋存放于垃圾房，垃圾房需安排空調(diào)，保證溫度在**度。 (*)餐廚垃圾廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸。運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚垃圾廢棄物標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)應(yīng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄露、撒落。 (*)禁止將餐廚垃圾廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚垃圾廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。 (*)建立餐廚垃圾廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃圾廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門(mén)匯報(bào)。 (*)每餐結(jié)束后對(duì)垃圾房地面及地溝進(jìn)行沖洗。 (*)定期對(duì)垃圾房進(jìn)行消毒工作，如:消滅老鼠、蚊子、蒼蠅等害蟲(chóng)，保持垃圾房環(huán)境衛(wèi)生。 (*)垃圾房清潔衛(wèi)生納入廚部整體衛(wèi)生管理中，每日清潔兩次。 (**)垃圾房的溫度控制在**度以?xún)?nèi)。 (十)油桶管理 (*)采購(gòu)進(jìn)來(lái)后直接入總庫(kù): (*)廚房人員領(lǐng)油時(shí)必須將上一次領(lǐng)用空桶換領(lǐng)同等桶量的油 (*)如廚房未拿空桶換油，總庫(kù)人員可禁止其同等的油量出庫(kù)。 登錄后查看、廚房操作安全管理制度 (*)炸爐使用注意不許亂滴油于地面，以免員工滑倒。 (*)保持地面清潔，隨時(shí)消除隱患。 (*)煤氣不用時(shí)關(guān)閉使用開(kāi)關(guān)，下班前檢查。 (*)禁止隨意動(dòng)閥盒、電源，有問(wèn)題即時(shí)匯報(bào)主管并找工程部。 (*)工具碼放注意安全，如鍋、刀具等。 (*)微波爐的使用:不得加熱雞蛋、金屬，打制物品時(shí)不得開(kāi)門(mén)，以免微波外泄傷害身體。 (*)打碎機(jī)打制物品不得太多，用完關(guān)閉并清潔，用時(shí)用毛巾蓋好，扶正。 (*)使用工具時(shí)手要干凈，刀柄不得有水或油，以免受傷。 (*)使用刨刀機(jī)和絞肉機(jī)時(shí)，注意手不得接觸刀片和刀口。 (**)炸油溫度保持一定溫度，不得長(zhǎng)時(shí)間高溫。 (**)開(kāi)門(mén)時(shí)注意輕開(kāi)輕關(guān)，以免損壞設(shè)備，撞傷人。 (**)廚具在火上時(shí)，注意避免燙傷:煉油、爐子有火的時(shí)候必須有人看守，不得離開(kāi)。濕布接觸電源。 (**) 禁止用濕手、工作時(shí)注意力集中。 (**)禁止疲勞工作。 (**)禁止用刀具等亂打亂間。 (**)打碎瓷器，隨時(shí)清理。 (**)禁止用瓷器盛大米和面。 (**)冰箱注意保持溫度。 (**)下班填寫(xiě)廚房安安全檢查表(有主管簽字)。 (**)以上規(guī)定如有違反，初次口頭警告，警告，三次填過(guò)失單，有三張過(guò)失單者應(yīng)予以開(kāi)除。 登錄后查看庫(kù)房管理 (*)存貨的范圍:凡在盤(pán)點(diǎn)及所有存貨，商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。 (*)存貨分類(lèi)：原材料(鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等) (*)存貨采購(gòu):存貨的采購(gòu)必須以審核有效的申購(gòu)單購(gòu)貨。(嚴(yán)格按照申購(gòu)單的質(zhì)量，等級(jí)、數(shù)量、品名購(gòu)買(mǎi)):存貨采購(gòu)必須持有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。購(gòu)買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲(chǔ)備量: 存貨入庫(kù)存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、實(shí)物負(fù)責(zé)人。 登錄后查看存貨管理 (*)庫(kù)房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項(xiàng)，做好存貨管理(防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等)，最低儲(chǔ)備等)，以便管理。 (*)材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)把在庫(kù)物品落實(shí)到人頭(崗位) (*)低值易耗品的管理:部門(mén)負(fù)責(zé)人要建立部門(mén)區(qū)域物資卡片。 (*)貨品應(yīng)按要求分類(lèi)，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。 (*)存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。 (*)不在貨中的原材料應(yīng)每月對(duì)存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。 登錄后查看食品留樣機(jī)制 (*)食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。 (*)留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。**.*、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。**.*、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。 (*)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染:在冷藏條件下存放**小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于****. (*)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷顧期內(nèi)，井做好留年記錄，包括留樣日期。時(shí)間、品名、留樣人， (*)一旦發(fā)生食物中毒成疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響成干找事故的調(diào)查處理工作。 登錄后查看食品衛(wèi)生檢查制度 (*)食品衛(wèi)生檢查由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 (*)定期對(duì)食品 衛(wèi)生進(jìn)行檢查，或不定明的衛(wèi)生了作進(jìn)行巡視與檢查。 (*)食品衛(wèi)生質(zhì)檢報(bào)告出來(lái)后入及時(shí)對(duì)餐飲進(jìn)行通報(bào)。衛(wèi)生報(bào)告應(yīng)包括的內(nèi)容為:具體的不合格的詳細(xì)說(shuō)明、以及對(duì)當(dāng)事人的處罰結(jié)果和要求整改的意見(jiàn)。 *.*餐品保障方案 (*)熱菜烹調(diào)的基本要求 (*)熱菜加工過(guò)程由主灶廚師、副灶廚師共同完成， (*)按照《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的要求的菜看色澤，口味、程序及要點(diǎn)進(jìn)行加工制作。 (*)主灶廚師、副灶廚師負(fù)責(zé)的調(diào)料領(lǐng)用。保管，各種調(diào)味品、罐頭類(lèi)等要妥善儲(chǔ)藏，不得散放、落地。 (*)調(diào)料罐擺放位置正確，粉狀顆粒調(diào)料確保不受潮，液體調(diào)料盛裝容器表面清洗無(wú)油污，添加數(shù)量適當(dāng)。 (*)調(diào)味品每次烹調(diào)前須經(jīng)檢驗(yàn)后方可使用，自制的調(diào)味料汁應(yīng)符合《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的要求。各種調(diào)料罐、缸隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生并進(jìn)行加蓋處理，須冷藏的加工結(jié)束后及時(shí)冷藏。 (*)蔬菜原料烹調(diào)色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩:葷料去凈腥味和油污. (*)調(diào)味用料準(zhǔn)確，口味色澤符合標(biāo)準(zhǔn)，烹調(diào)及時(shí)迅速，盛裝符合衛(wèi)生要求。保證加工的食品新鮮，無(wú)異味;按有關(guān)規(guī)定，禁止加工不得銷(xiāo)售的食品及原料。 (*)負(fù)責(zé)灶臺(tái)、廚用具的維護(hù)保養(yǎng)工作. *.*.**.烹調(diào)加工 登錄后查看準(zhǔn)備階段 (*)通電通氣檢查爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故降，應(yīng)及時(shí)排除或報(bào)修。 (*)將手勺放入炒鍋內(nèi):將炒鍋放灶眼上:瀾勺放在油漏上:墊布放入炒鍋?zhàn)髠?cè):炊帚、筷子、塑料調(diào)料盒準(zhǔn)備齊全。清潔衛(wèi)生無(wú)異味:抹布干爽。 (*)各種不銹鋼、做到用具、工具干凈無(wú)油、無(wú)污漬:凈、無(wú)油漬、污物、無(wú)異味。 (*)檢查所需調(diào)料的衛(wèi)生是否符合要求，必要時(shí)進(jìn)行過(guò)濾以防止雜物混入。 (*)打開(kāi)照明燈。打開(kāi)水龍頭將水盒注滿水后，調(diào)整水速，保持流水降溫。 登錄后查看用具衛(wèi)生 (*)掌握調(diào)味品的性質(zhì)和用量，在使用調(diào)味品之前的性質(zhì)，根據(jù)菜著的口味，正確地投放調(diào)味品，首先要了解各種調(diào)味品用量要適宜， (*)根據(jù)原料新鮮程度使用調(diào)味品，對(duì)新鮮蔬菜魚(yú)蝦等，調(diào)味時(shí)要保持其本身特有的鮮味，對(duì)原料本身鮮味不是很突出。增加鮮味為重點(diǎn)。本身有腥隨氣味的羊肉及內(nèi)臟等，調(diào)味時(shí)可多利用一些糖、醋、料酒息對(duì)帶有腥腹味較重的魚(yú)。 胡椒粉、蒜等調(diào)味品既可解除邪味，又可增加美味。對(duì)滋味不顯著的原料，調(diào)味時(shí)要適當(dāng)增加滋味，以補(bǔ)鮮味的不足。 (*)要隨著季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)味，冬季， 注重味濃的菜肴:夏季，注意清淡、涼爽的食品。根據(jù)季節(jié)的變化調(diào)味，才能適應(yīng)服務(wù)對(duì)象的口味需求。 (*)因地因人制宜調(diào)味.北方人多喜食咸味的菜，山西人多喜食酸味菜，四川、湖南、山東等地多數(shù)人喜愛(ài)吃帶辣味的食品。在調(diào)味時(shí)必須根據(jù)各地就餐者的不同口味的要求進(jìn)行調(diào)味。 (*)臨灶調(diào)味品管理 灶臺(tái)所用調(diào)味品，應(yīng)便于取拿方便，并要隨時(shí)保持調(diào)味品盛裝器具的清潔衛(wèi)生。一般以放于灶面上為宜。排列要求為: (*)先用的放得近，后用的放的遠(yuǎn) (*)有色的放在前，無(wú)色的放在后，同色的間隔放置，。 (*)液體的放在前，固體的放在后(直接用瓶盛裝的除外)。 (*)用量大的放在前，用量小的放在后。這樣做一是方便工作，二是避免收用時(shí)有色調(diào)味品污染白色調(diào)味品. (**)加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定)予以處理， (**)凡原料質(zhì)地老、形體大、而又需要蒸煮制做的，應(yīng)采用旺火沸水水長(zhǎng)時(shí)蒸煮。 (**)原料質(zhì)地較嫩，經(jīng)過(guò)較細(xì)致加工，要求保持鮮鮮嫩的菜肴，應(yīng)用慢火沸水徐徐加熱。面食加工管理，面點(diǎn)的主要加工方法有:蒸、煮、煎、炸、烙格、烤等，加工使用主料多為面粉，面點(diǎn)廚房設(shè)備、人員相對(duì)集中。 登錄后查看衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn) (*)排風(fēng)罩、墻壁每周徹底擦洗-次:其他工具、設(shè)備、用品每餐結(jié)束后徹底擦拭一次:機(jī)械加工設(shè)備隨時(shí)要求干凈、無(wú)污漬、無(wú)油渣、無(wú)水漬。 (*)恒溫冰箱每周進(jìn)行一次除霜、清潔處理，隨時(shí)保持恒溫冰箱內(nèi)干凈、無(wú)異味。 (*)擦拭過(guò)的臺(tái)面、玻璃、工具要求無(wú)油漬、無(wú)污跡。 (*)抹布清潔、無(wú)油漬、無(wú)異味:地面無(wú)雜物、無(wú)積水。 冷菜加工管理 (*)準(zhǔn)備階段 爐灶用具:手勺、漏勺、煸鍋、抹布等。涼菜加工所用調(diào)料的盛器用具。切配，預(yù)制加工用具: 各種不銹鋼盤(pán)、盆(大、中、小:各種成品盛用塑料盒涼菜專(zhuān)用菜墩、刀廢料盒、筷子、一次性手套等。所有用具、工具必須符合以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) *)漏勺、手勺等工具干凈無(wú)油膩、 *)各種料盒、刀、墩、無(wú)污漬。消毒。出品加工與擺設(shè) 根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間，前將所有冷菜品中調(diào)拌好，裝在經(jīng)過(guò)酒消毒的容器內(nèi)，鹵水制品要求現(xiàn)場(chǎng)切割，嚴(yán)格遵守加工衛(wèi)生規(guī)定。 *)菜墩每次使用前進(jìn)行消毒處理，菜墩前加防護(hù)罩。 *)工作人員除按規(guī)定著工裝外，在作業(yè)中中還應(yīng)佩戴口罩和一次性塑膠手套。 *)口罩的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):潔凈平整，無(wú)污漬，每天洗滌后后采用高溫消毒處理。加工過(guò)程衛(wèi)生要求 *)廢棄物、垃圾隨時(shí)放置于專(zhuān)用垃圾桶內(nèi)，隨時(shí)將桶蓋蓋嚴(yán)，廢棄物餐后立即清理。 *)灶臺(tái)、料理臺(tái)面隨手用抹布擦狀，墩與刀具也要隨時(shí)擦拭，以保持清潔，物品擺放整潔有序，每隔**分鐘全面整理一次。 登錄后查看餐后收臺(tái) (*)調(diào)料整理 將調(diào)料罐里的液體調(diào)味料分別用保鮮膜封好后，放入恒溫冰箱中保存:粉狀調(diào)料與尚未使用完的瓶裝調(diào)料加蓋后存放在儲(chǔ)存柜中。對(duì)調(diào)制的調(diào)味醬、汁、油等，應(yīng)用保鮮膜封嚴(yán)后，放入恒溫冰箱中保存。 (*)余料處理 將剩余的加工好的冷菜分別盛放于塑料盒內(nèi)，封上保鮮膜，放入恒溫冰箱內(nèi)存放、將剩余的鹵水制品用專(zhuān)用盛器裝好，用保鮮膜封好，也放置于恒溫冰箱放堅(jiān)持**小時(shí)留樣制度。 (*)清理臺(tái)面 將調(diào)料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗干凈，固定合理存放。整理冰箱. 冰箱內(nèi)所有物品合理擺放、整齊有序，用抹布反復(fù)擦試*一*遍，使冰箱內(nèi)無(wú)污物水漬.定期對(duì)冰箱進(jìn)行除味。 ★四、需滿足的質(zhì)量、安全、技術(shù)規(guī)格等要求 *.*按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行。滿足甲方要求。 *.*原材料標(biāo)準(zhǔn)要求： 需根據(jù)季節(jié)不定期與甲方協(xié)議調(diào)整相關(guān)食譜，并符合本項(xiàng)目對(duì)食材的要求。 (*)所用食材必須符合國(guó)家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，食材包裝標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(******)要求，包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)簽上附有產(chǎn)地、食品安全等溯源信息。 (*)米飯選用優(yōu)質(zhì)大米，面食選用優(yōu)質(zhì)的、安全的、無(wú)害的。 (*)每批鮮肉、骨：應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食品部門(mén)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無(wú)異味、無(wú)腐爛變質(zhì)，鮮肉確保每日新鮮、無(wú)異味，并注明保鮮期。 (*)冷凍肉要求：肉體凍實(shí)而且堅(jiān)硬，無(wú)化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無(wú)異味。冷凍家禽類(lèi)食品解凍后凈重量不少于**%，冷凍肉類(lèi)食品解凍后凈重量不少于**%，解凍時(shí)間為*小時(shí)以?xún)?nèi)(室溫**度)所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類(lèi)型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)，且包裝箱必須完好無(wú)破損，無(wú)漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。 (*)水產(chǎn)類(lèi)要求：冷鮮或者冷凍，要求無(wú)化凍現(xiàn)象。冷凍水產(chǎn)品解凍后凈重量不少于**%，解凍時(shí)間為*小時(shí)以?xún)?nèi)(室溫**度)所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類(lèi)型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)，且包裝箱必須完好無(wú)破損，無(wú)漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。新鮮魚(yú)類(lèi)來(lái)源安全可靠，活體、眼球明亮、無(wú)大腹，無(wú)畸形。對(duì)去腑臟魚(yú)，氣味正常，無(wú)血之外污物，彈性好，無(wú)離刺現(xiàn)象。 (*)瓜果蔬菜類(lèi)： 瓜、果、蔬菜：必須是優(yōu)質(zhì)貨品，不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，中標(biāo)人必須保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合我國(guó)無(wú)公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問(wèn)題引起的一切事故后果。各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的氣味、形態(tài)、顏色、滋味、光澤等。蔬菜的成熟度和鮮嫩程度在合理范圍內(nèi)，沒(méi)有腐爛變質(zhì)及其他異常味道，嚴(yán)禁提供萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲(chóng)害等異常蔬菜。 葉菜類(lèi)：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、南蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類(lèi)。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無(wú)枯黃葉、病葉、泥土，無(wú)明顯機(jī)械傷和病蟲(chóng)害傷，無(wú)燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無(wú)抽苔(菜心除外)，無(wú)畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無(wú)畸形花。 茄果類(lèi)：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無(wú)裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷。 瓜果類(lèi)：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無(wú)疤點(diǎn)，無(wú)斷裂，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。 根菜類(lèi)：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無(wú)腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。 薯芋類(lèi)：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲(chóng)害斑，馬鈴薯無(wú)發(fā)芽，皮不變綠。 蔥蒜類(lèi)：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類(lèi)保留干凈須根，蔥、蒜、韭萊不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去桔葉，可食部分新鮮幼嫩，無(wú)腐爛、畸形、異味。 豆類(lèi)：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，豆英類(lèi)新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類(lèi)籽粒飽滿，較均勻，無(wú)發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。 水生菜類(lèi)：藕、菱白等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。 食用菌類(lèi)：蘑菇、香菇等。屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開(kāi)，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水(磨菇允許浸鹽水保鮮)，新鮮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)畸形菇，無(wú)腐爛、異味。 芽苗類(lèi)：綠豆芽、黃豆芽等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無(wú)腐爛、異味。 (*)干貨雜糧類(lèi)： 符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷(xiāo)售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類(lèi)的水分含量不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)人可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品采購(gòu)人有權(quán)拒絕接受。 (*)其他副食品類(lèi)： 蛋類(lèi)：無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污染，個(gè)體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無(wú)破損、裂紋，無(wú)霉斑，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影，沒(méi)有霉味、酸味，臭味等不良?xì)馕?，打開(kāi)后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無(wú)異味。 豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時(shí)口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。 腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。 豆芽：芽身均勻挺直細(xì)長(zhǎng)，脆嫩、光澤白、芽腳不軟，無(wú)任何添加劑、清水豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合*******-****國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 干豆腐：無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合**/* *****-****、******-****等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 素雞：無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合**/******-****、******-****等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 辛辣料：主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀，具有該種香料植物所特有的色、香、味，沒(méi)有不純正的氣味和味道，無(wú)發(fā)霉味或其他異味。 奶制品、飲料、食品制成品：包裝完整、干凈，無(wú)破損，在保質(zhì)期內(nèi)。 ★五、需執(zhí)行的國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范 服務(wù)期內(nèi)成交供應(yīng)商必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，防止出現(xiàn)重大責(zé)任事故，否則由成交供應(yīng)商的過(guò)錯(cuò)而引發(fā)一切責(zé)任(包括法律責(zé)任)由成交供應(yīng)商承擔(dān)，并賠償甲方一切損失。 ★六、其他技術(shù)、服務(wù)要求 響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，在甲方指導(dǎo)下按時(shí)完成扶貧農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)等工作。 ★七、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及方法 *.*驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：按照《關(guān)于印發(fā)遼寧省政府采購(gòu)履約驗(yàn)收管理辦法的通知》(遼財(cái)采[****]***號(hào))執(zhí)行。 *.*驗(yàn)收程序：按照《關(guān)于印發(fā)遼寧省政府采購(gòu)履約驗(yàn)收管理辦法的通知》(遼財(cái)采[****]***號(hào))執(zhí)行。 *.*驗(yàn)收?qǐng)?bào)告：按照《關(guān)于印發(fā)遼寧省政府采購(gòu)履約驗(yàn)收管理辦法的通知》(遼財(cái)采[****]***號(hào))執(zhí)行。 *.*組織驗(yàn)收主體：本項(xiàng)目的履約驗(yàn)收工作由采購(gòu)人依法組織實(shí)施。 ★八、質(zhì)量保證和售后服務(wù)要求，需滿足的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、期限、效率等 符合國(guó)家及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足甲方要求。
合同履行期限：一年(具體以甲乙雙方簽訂合同為準(zhǔn))
需落實(shí)的政府采購(gòu)政策內(nèi)容：節(jié)能產(chǎn)品、環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品、遼寧省創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)、支持脫貧攻堅(jiān)等相關(guān)政策。
本項(xiàng)目(是/否)接受聯(lián)合體投標(biāo)：否
二、供應(yīng)商的資格要求
*.滿足《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定。
*.落實(shí)政府采購(gòu)政策需滿足的資格要求：本項(xiàng)目專(zhuān)門(mén)面向中小企業(yè)采購(gòu)供應(yīng)商應(yīng)提供中小企業(yè)聲明函或監(jiān)獄企業(yè)證明文件或殘疾人福利性單位聲明函。
*.本項(xiàng)目的特定資格要求：供應(yīng)商應(yīng)具有有效期內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證
三、政府采購(gòu)供應(yīng)商入庫(kù)須知
參加遼寧省政府采購(gòu)活動(dòng)的供應(yīng)商未進(jìn)入遼寧省政府采購(gòu)供應(yīng)商庫(kù)的，請(qǐng)?jiān)旈嗊|寧政府采購(gòu)網(wǎng) “首頁(yè)—政策法規(guī)”中公布的“政府采購(gòu)供應(yīng)商入庫(kù)”的相關(guān)規(guī)定，及時(shí)辦理入庫(kù)登記手續(xù)。填寫(xiě)單位名稱(chēng)、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼和聯(lián)系人等簡(jiǎn)要信息，由系統(tǒng)自動(dòng)開(kāi)通賬號(hào)后，即可參與政府采購(gòu)活動(dòng)。具體規(guī)定詳見(jiàn)《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化遼寧省政府采購(gòu)供應(yīng)商入庫(kù)程序的通知》(遼財(cái)采函〔****〕***號(hào))。
四、獲取采購(gòu)文件
時(shí)間：****年**月**日 **時(shí)**分至****年**月**日 **時(shí)**分(北京時(shí)間，法定節(jié)假日除外)
地點(diǎn)：線上獲取
方式：線上
售價(jià)：免費(fèi)
五、響應(yīng)文件提交
截止時(shí)間：****年**月**日 **時(shí)**分(北京時(shí)間)
地點(diǎn)：遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)
六、開(kāi)啟
時(shí)間：****年**月**日 **時(shí)**分(北京時(shí)間)
地點(diǎn)：電子響應(yīng)文件上傳至遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)，電子備份文件以加密文件形式發(fā)送至郵箱******登錄后查看***.***。遼寧浩億招投標(biāo)有限公司
七、公告期限
自本公告發(fā)布之日起*個(gè)工作日。
八、質(zhì)疑與投訴
供應(yīng)商認(rèn)為自己的權(quán)益受到損害的，可以在知道或者應(yīng)知其權(quán)益受到損害之日起七個(gè)工作日內(nèi)，向采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)或采購(gòu)人提出質(zhì)疑。
*、接收質(zhì)疑函方式：線上或書(shū)面紙質(zhì)質(zhì)疑函
*、質(zhì)疑函內(nèi)容、格式：應(yīng)符合《政府采購(gòu)質(zhì)疑和投訴辦法》相關(guān)規(guī)定和財(cái)政部制定的《政府采購(gòu)質(zhì)疑函范本》格式，詳見(jiàn)遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)。
質(zhì)疑供應(yīng)商對(duì)采購(gòu)人、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)的答復(fù)不滿意，或者采購(gòu)人、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出答復(fù)的，可以在答復(fù)期滿后**個(gè)工作日內(nèi)向本級(jí)財(cái)政部門(mén)提起投訴。
九、其他補(bǔ)充事宜
*、投標(biāo)(響應(yīng))文件采用線上遞交電子投標(biāo)(響應(yīng))文件及開(kāi)標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)遞交*盤(pán)形式存儲(chǔ)的可加密備份文件兩種方式同時(shí)進(jìn)行，并承諾備份文件與電子評(píng)審系統(tǒng)中上傳的投標(biāo)(響應(yīng))文件內(nèi)容、格式一致，以備系統(tǒng)突發(fā)故障使用。供應(yīng)商僅提交備份文件的，投標(biāo)(響應(yīng))無(wú)效。電子投標(biāo)(響應(yīng))文件及報(bào)價(jià)須在開(kāi)標(biāo)截止時(shí)間前及時(shí)上傳和提交。*、關(guān)于未使用的備份文件領(lǐng)?。何词褂玫拿芊鈧浞菸募詣?dòng)失效，供應(yīng)商可在中標(biāo)(成交)結(jié)果公告發(fā)布后采用郵寄或現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取方式收回，聯(lián)系電話***-********-****。*、關(guān)于解密：開(kāi)標(biāo)截止時(shí)間后，供應(yīng)商應(yīng)在**分鐘內(nèi)完成解密(供應(yīng)商自行準(zhǔn)備電子設(shè)備)。*、供應(yīng)商在電子評(píng)審活動(dòng)中出現(xiàn)以下情形的，應(yīng)按如下規(guī)定進(jìn)行處理：(*)因供應(yīng)商原因造成投標(biāo)文件未解密的；(*)因供應(yīng)商自用設(shè)備原因造成的未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)解密、上傳文件或投標(biāo)(響應(yīng))報(bào)價(jià)等問(wèn)題影響電子評(píng)審的；(*)因供應(yīng)商原因未對(duì)文件校驗(yàn)造成信息缺失、文件內(nèi)容或格式不正確以及備份文件不符合要求等問(wèn)題影響評(píng)審的。出現(xiàn)前款(*)(*)情形的，視為放棄投標(biāo)(響應(yīng))；出現(xiàn)前款(*)情形的，由供應(yīng)商自行承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。*、參與本項(xiàng)目的供應(yīng)商須自行辦理好**鎖，具體操作流程請(qǐng)?jiān)旈嗊|寧政府采購(gòu)網(wǎng)“首頁(yè)-辦事指南”中公布的“遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)關(guān)于辦理**數(shù)字證書(shū)的操作手冊(cè)”和“遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)新版系統(tǒng)供應(yīng)商操作手冊(cè)”，具體規(guī)定詳見(jiàn)《關(guān)于啟用政府采購(gòu)數(shù)字認(rèn)證和電子招投標(biāo)業(yè)務(wù)有關(guān)事宜的通知》(遼財(cái)采〔****〕***號(hào))及相關(guān)通知，請(qǐng)按照相關(guān)規(guī)定，及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，因未辦理相關(guān)手續(xù)造成的所有后果，由供應(yīng)商自行承擔(dān)。 *、 參與本項(xiàng)目的供應(yīng)商原則上應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)開(kāi)標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)等候磋商，卻因路途遙遠(yuǎn)或其他情形無(wú)法到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的可通過(guò)移動(dòng)電話等方式參與，但應(yīng)當(dāng)提前告知，告知方式不限。既未到達(dá)開(kāi)標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)又未提前通知或無(wú)法與之取得聯(lián)系的供應(yīng)商，視為自動(dòng)放棄，代理機(jī)構(gòu)已盡合理告知義務(wù)，不利后果由供應(yīng)商自行承擔(dān)。
十、對(duì)本次招標(biāo)提出詢(xún)問(wèn)，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系
*.采購(gòu)人信息
名稱(chēng)：
沈陽(yáng)市大東區(qū)長(zhǎng)安街道辦事處
地址：
沈陽(yáng)市大東區(qū)滂江街***號(hào)
聯(lián)系方式：
***-********
*.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)信息
名稱(chēng)：
遼寧浩億招投標(biāo)有限公司
地址：
沈陽(yáng)市皇姑區(qū)同江街**-*號(hào)*門(mén)，天山一校對(duì)面即是
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*.項(xiàng)目聯(lián)系方式
項(xiàng)目聯(lián)系人：
宋繼堯
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