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為保障農(nóng)村群體性聚餐食品安全，有效預防和控制食品安全事故，中江縣食安辦抓住“鄉(xiāng)廚”這個“關鍵少數(shù)”，組織**個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，多措并舉創(chuàng)新“鄉(xiāng)廚”監(jiān)管模式，盡心守好“鄉(xiāng)廚”管理“三關”，留住農(nóng)村“壩壩宴”上的“煙火氣”。

輪訓考核無遺漏，守好鄉(xiāng)廚“準入關”。一是梳理總結農(nóng)村群體性聚餐的常見風險隱患點，做到內容無遺漏?？h食安辦組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從“壩壩宴”備案登記、食材采購與儲存、食品加工、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、留樣管理以及食品安全突發(fā)事件的應急處理等關鍵方面進行總結，形成“鄉(xiāng)廚”培訓知識清單，保證培訓內容的全面性。二是嚴格落實參訓人員考核制度，做到人員無遺漏。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)對轄區(qū)內所有“鄉(xiāng)廚”采取提前通知、到會簽到、統(tǒng)一考核模式，進行分階段、分批次開展系統(tǒng)培訓。培訓結束后及時組織參訓人員進行食品安全知識考核，考核合格者即可頒發(fā)《培訓合格證》，推進“鄉(xiāng)廚”素質全面提升，確保“鄉(xiāng)廚”持證上崗。

明確標準嚴要求，守好鄉(xiāng)廚“合格關”。中江縣嚴格堅持以“五個必須”標準篩選“鄉(xiāng)廚”人員列入“紅榜”公示。根據(jù)“鄉(xiāng)廚”年度培訓考核結果和符合“五個必須”標準的評定情況，經(jīng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)呈報、縣級審核、鄉(xiāng)鎮(zhèn)復核后予以正式公示，對篩選進入“紅榜”的“鄉(xiāng)廚”定期核查培訓合格證、健康證等具體情況，進行動態(tài)調整，提高老百姓選擇“鄉(xiāng)廚”的信息透明度，倒逼“鄉(xiāng)廚”從業(yè)人員規(guī)范自身行為、積極參與培訓，在“鄉(xiāng)廚”行業(yè)形成良性競爭，持續(xù)提升“鄉(xiāng)廚”隊伍的食品安全素養(yǎng)。

監(jiān)管指導常態(tài)化，守好鄉(xiāng)廚“安全關”。針對“紅榜”公示的“鄉(xiāng)廚”所承辦的“壩壩宴”，根據(jù)每一場次“壩壩宴”的具體規(guī)模，中江縣統(tǒng)籌鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、市場監(jiān)管部門、村(社區(qū))食品安全協(xié)管員等多方監(jiān)管力量，從“壩壩宴”備案登記、應急預案、現(xiàn)場指導和監(jiān)督檢查等食品安全關鍵點進行有效管控，并定期由鄉(xiāng)鎮(zhèn)自巡自糾、縣級抽查監(jiān)督“鄉(xiāng)廚”從業(yè)情況，形成常態(tài)化、長效化監(jiān)管機制，確?！班l(xiāng)廚”培訓效果落實到每一張餐桌上，讓“鄉(xiāng)廚”干得安心、老百姓吃得放心。

截至目前，中江縣已舉辦培訓**場次，完成“鄉(xiāng)廚”及食品安全協(xié)管員培訓指導***余人。下一步，中江縣將持續(xù)穩(wěn)步推進“鄉(xiāng)廚”管理工作，繼續(xù)推廣“智慧+監(jiān)管”模式，運用“中江食安”微信小程序，完善“鄉(xiāng)廚”檔案和“壩壩宴”備案機制，落實好現(xiàn)場監(jiān)督檢查，做到“前端預防、中端指導、后端監(jiān)督”三管齊下，切實保障農(nóng)村群體性聚餐食品安全，留住農(nóng)村“壩壩宴”上的“煙火氣”。

中江縣食安辦 余涵冰